調味料

【青空レストラン】玉砂糖を使ったレシピ

3月16日(土)の『満点☆青空レストラン』の食材は「玉砂糖」
玉砂糖を使ったレシピもいくつか紹介されていました。

玉砂糖

自然食品派の方におすすめ
大地の恵みが多く自然食品派の方におすすめの砂糖です。
玉砂糖は、サトウキビから採れた原料糖に糖蜜を加え、昔ながらの製法で心を込めて造り上げました。まろやかなコクがあり、お料理やお菓子作りに最適です。
煮豆、煮魚、野菜のうま煮などの煮物料理や、野沢菜漬、らっきょう漬などのお漬物に。
クッキー、ケーキ、パン、がんづき(東北地方の郷土お菓子)などのお菓子作りにと、普通のお砂糖と同じようにお使いください。
上品な甘味だけでなく「コク」をプラスしてくれるため、カレーやビーフシチューの隠し味としてもおすすめです。
また、水を加え煮とかせば「黒みつ」に変身!みつ豆、くずもち、ホットケーキ、トーストにかけるなど、幅広くお使い頂けます。

玉砂糖を使ったレシピ

ブリと春うどのカルパッチョ


(出典:満点☆青空レストランHP

材料(4人前)

・ブリ(刺身用) 1サク
・うど 1/2本
・玉砂糖 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
・塩 小さじ1/2
・醤油 小さじ1

《付け合わせ》
ミニトマト(赤・黄) 4個
スナップエンドウ 4本
 

作り方

1.うどは皮を厚めにむき、短冊切りにして水にさらす。ミニトマトはヘタを取って4等分に切る。
 スナップエンドウは筋を取り、さっと塩茹でして水に取り、さやを開く
2.ブリは薄くそぎ切りする
3.水気を拭いたうど2~3枚をブリで巻き、付け合わせと共にお皿に盛り付ける
4.玉砂糖、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、醤油をよく混ぜ合わせ、回しかけて完成

玉糖いなり


(出典:満点☆青空レストランHP

材料(4人前)

《A》
・油揚げ 10枚
・玉砂糖  大さじ7
・醤油 大さじ3
・水 200cc

《B》
・米 2合
・玉砂糖 大さじ2
・米酢 50cc
・塩 小さじ1
・紅しょうが 70g
・炒りゴマ 10g

作り方

1.Bの玉砂糖、米酢、塩をよく混ぜ合わせ、寿司酢を作る
2.固めに炊いたご飯に寿司酢を回しかけ、切るように混ぜ合わせる
 粗熱が取れたら紅しょうが、ゴマを混ぜ合わせる
3.油揚げを半分に切り、油抜きする。水気を絞っておく
4.鍋にAの玉砂糖、醤油、水を入れて混ぜ合わせ、油揚げを並べて火にかける
 沸いてきたら落し蓋をし、弱火で12~13分煮て、冷ます
5.油揚げを軽くしぼり、酢飯を詰めて完成

豚の玉糖角煮


(出典:満点☆青空レストランHP

材料(4人前)

・豚バラブロック 500g
・大根 1/3本
・長ネギの青い部分 適量
・新生姜 スライス3枚
・ゆでたまご 4コ
・白髪ネギ 適量
・菜の花 適量
・玉砂糖 大さじ7
・醤油 70cc
・酒 200cc
・炭酸水 300cc
 

作り方

1.大根は1.5cm厚さの輪切りにし、厚めに皮むいて、面取りする
 鍋に水と入れて火にかけ、下ゆでしておく
 菜の花はさっと塩茹でし、絞っておく
 ネギは白髪ネギにする
2.豚バラは適当な大きさに切る
 フライパンを熱し、脂側から並べ、両面に焼き色を付ける
3.炊飯器に玉砂糖、醤油、酒、炭酸水を入れて軽くかき混ぜ、
 大根、豚肉、ネギ、生姜を入れて、スイッチを入れて炊く
4.炊けたらネギ、しょうがを取り出し、ゆで卵を入れる
5.器に盛り付け、菜の花と白髪ネギを添えて完成
※お使いの炊飯器が調理対応しているか、確認してから使用してください

玉糖かりんとう


(出典:満点☆青空レストランHP

材料(4人前)

《A》
・小麦粉  150g
・ベーキングパウダー 小さじ1弱
・塩 ひとつまみ
・玉砂糖 大さじ1
・牛乳 70cc

《B》
・玉砂糖 60g
・水 大さじ1

・打ち粉(小麦粉) 適量
・揚げ油      適量
 

作り方

1.ボウルに牛乳以外のAを入れて混ぜ合わせ、少しずつ牛乳を入れて良くこねる
 ラップをかぶせて30分ほど寝かす
2.台に打ち粉をし、1を乗せて綿棒で伸ばす
 1×3cmほどの短冊状に切って、1本ずつひねる
3.2を170℃の油でしっかりと揚げる
4.大き目の鍋かフライパンにBを入れて火にかけ、
 沸いてきたら3を入れて手早く蜜をからめる
5.クッキングシートなどにあけて、くっつかないように広げ、冷めれば完成

玉砂糖のすき焼きうどん


(出典:満点☆青空レストランHP

材料(4人前)

・牛薄切り肉(ミスジ) 400g
・玉砂糖 適量
・醤油 適量
・白菜 1/4株
・長ネギ 2本
・しいたけ 4枚
・にんじん 1/2本
・春菊 1束
・焼き豆腐 1丁
・むすびしらたき 1パック
・うどん 2~3玉
・牛脂 1片
・卵 4個

作り方

1.白菜はザク切り、長ネギは斜め切り、しいたけは軸を取る
 にんじんは輪切りにするか型抜きし、下茹でしておく
 焼き豆腐は適当な大きさに切る
2.すき焼き鍋を火にかけ、牛脂を焼く
3.鍋に野菜、豆腐、しらたき、うどんを入れ、
 野菜がしんなりしてきたら牛肉を入れて玉砂糖、醤油を回しかける
4.火が通ったら完成(味が濃かったら、水を適量入れる)
 溶き卵でいただく

まとめ

黒糖はよく使っていますが、玉砂糖という砂糖もあるのですね。
どのレシピもおいしそうですが、いなり寿司と豚の角煮、かりんとうがおいしそうでした。

created by Rinker
¥500
(2019/10/16 18:53:00時点 楽天市場調べ-詳細)