日用雑貨

【つぶれない店】落合務シェフ愛用の包丁「打雲 牛刀」

8月18日(日)の「つぶれない店」
イタリアンレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフ落合務さんがつぶれたら困る店は「高村刃物製作所」
切れば食材が美しくなる奇跡の包丁を作る店です。

高村刃物製作所

福井県にある「高村刃物製作所」で作られる包丁は、『V10スペシャル 三徳包丁』など安くても1万円以上。

落合シェフが購入している『牛刀包丁【打雲】 210mm』は59,184円!

他の包丁との違いは研ぐ回数。

一般的な包丁の研ぎは3回なのですが、高村作の包丁は7回研ぐのだそう。

食材の繊維をきれいに切断できるので味を損なうことなく、また見た目も美しく仕上がる。
700年の伝統を受け継ぐ越前の世界的に有名な鍛冶職人が1本1本手づくりしている。
真ん中の硬い鋼を軟らかい地金で覆っているため、適度なしなりも特徴。
世界10カ国以上でプロの料理人が愛用している。